Recetas de Carnero en Cocina al minuto

Selección de recetas de carnero y otras carnes en la sección de las Carnes en “Cocina al minuto” por Nitza Villapol y Martha Martínez editado en 1956 en La Habana, Cuba: “Carnero con Vegetales”, “Carnero Estofado”, “Rollo de Jamón con Piña” y “Costillas de Puerco Asadas en Cacerola con Ciruelas y Boniatos”: “Carnero con Vegetales” - “Corte el carnero en trocitos de unas dos pulgadas cada uno. Adóbelo con el ajo machacado y el jugo de limón. Déjelo en esta preparación durante una hora. Caliente el aceite y sofría en él la cebolla cortada en rueditas y el ají. Añada la carne y cuando esté dorada agregue el tomate natural colado, el puré de tomate, vino seco, sal, Ac'cent, las papas peladas, las zanahorias cortadas en trocitos, las cebollitas y la pimienta. Déjelo a fuego mediano bien tapado durante 30 minutos. Añada los petit pois y cocínelo durante 15 minutos más o hasta que la carne esté blanda. Da 8 raciones.”

“Carnero Estofado” - “Limpie la masa de carnero y córtela en trozos de unas dos pulgadas aproximadamente. Machaque los dientes de ajo con la sal, pimienta, pimentón, comino y orégano. Añádale el jugo de naranja agria, vinagre y vino seco. Viértalo todo sobre el carnero y cúbralo con las ruedas de cebolla y ají. Déjelo bien tapado en el refrigerador por lo menos dos horas. Escurra la masa de carnero y polvoréelo con la harina. Dore la masa de carnero en el aceite caliente y añádale todos los ingredientes del adobo. Déjelo a fuego lento bien tapado durante una hora aproximadamente o hasta que se ablande. Da 6 raciones” - “Rollo de Jamón con Piña” - “Muela la carne de puerco y el jamón, añádale los huevos batidos, el pan remojado en la leche y el catsup. Déle forma de nueve albóndigas aplastadas y colóquelas en un molde Pyrex alargado alternándolas de manera que quede una parte de carne alternando con una de piña. Empezando y terminando con carne. Hornéelo 30 minutos a 325°F. y después cúbralo con la siguiente salsa y hornéelo durante una hora más. Unalo todo y viértalo sobre el rollo. Mientras se hornea con la salsa debe rociarse con la misma salsa cada veinte minutos. Da 8 raciones.” - “Costillas de Puerco Asadas en Cacerola con Ciruelas y Boniatos” - “Una el catsup con el jugo de limón, cebolla, salsa inglesa, sal, Ac'cent y salsa mexicana, viértalo sobre las costillas y déjelas en esta preparación durante una hora. Escurra las costillas y dórelas en el aceite caliente (con cuidado de no quemarlas). Coloque alrededor de las costillas las ciruelas en las cuales se entierran los clavos y los boniatos pelados y cortados a lo largo en dos partes cada uno. Una el agua a la mezcla donde se maceraron las costillas y viértalo todo sobre las costillas, ciruelas y boniatos, polvorée los boniatos con azúcar y cocínelo todo tapado a fuego lento durante 45 minutos. Da 4 raciones.”

Algunas recetas de Bistec en las Carnes

Introducción a varias de las recetas en la sección de las Carnes en “Cocina al minuto” por Nitza Villapol y Martha Martínez editado en 1956 en La Habana, Cuba: “Bistec a la Plancha”, “Bistec Empanizado”, “Bistec Asado en Cazuela”, “Bistec Relleno”: “Bistec a la Plancha” - “Limpio el filete cúbralo con el jugo de naranja agria y déjelo en el refrigerador aproximadamente una hora. Caliente la mantequilla en la plancha y dore el bistec por ambos lados. Polvoréelo con sal de ajo y Ac'cent y déjelo unos minutos más de cada lado de acuerdo con el gusto. Da 3 raciones. La palomilla o las costillas se preparan en la misma forma, pero antes de adobarlas deben pincharse con un tenedor y polvorearlas con ablandador de carne por ambos lados. Puede cubrirse el bistec con ruedas de cebolla al adobarlo y después saltear las cebollas en la plancha, o a la hora de servirlo, cubrirlo con cebolla cruda y perejil picadito.”

“Bistec Empanizado” - “Corte la libra en seis bisteques finitos. Límpielos y macháquelos bien. Polvoréelos con sal de ajo, el Ac'cent y la pimienta molida. Añádale el jugo de naranja agria y guárdelos bien tapados en el refrigerador durante una hora por lo menos. A la hora de hacer los bisteques, bata los huevos con media cucharadita de sal. Escurra bien los bisteques y páselos por el huevo batido y la galleta molida dos veces. Fríalos en el aceite caliente (375°F.) hasta que estén doraditos”. “Bistec Asado en Cazuela” - “Machaque los bisteques y adóbelos con el ajo machacado y el jugo de naranja agria. Cúbralos con el ají y la cebolla cortados en ruedas, tápelos y guárdelos en el refrigerador, por lo menos media hora. Caliente el aceite, dore ligeramente los bisteques en el aceite, añada luego la cebolla y el ají y cuando la cebolla y el ají estén un poquito cocinados, écheles el líquido del adobo y los demás ingredientes. Tape bien la cacerola y cocínelos a fuego lento hasta que estén blandos, aproximadamente treinta minutos. Da 6 raciones.” “Bistec Relleno” - “Corte la carne en bisteques, macháquela con el mazo de madera y adóbela con el ajo machacado y el jugo de la naranja agria. Deje la carne en esta preparación durante una hora aproximadamente. Extienda cada bistec y coloque sobre él una lasca de jamón y dos cucharadas de alcaparrado. Enróllelos como brazo gitano y amárrelos con un pedazo de hilo o cordel fino. Caliente el aceite y dore en él los rollos de carne, agregue la cebolla y el ají picaditos y cuando esté sofrito, añada el puré de tomate, vino seco, sal, pimienta y laurel dejándolo cocinar bien tapado a fuego lento hasta que la carne esté blanda, aproximadamente 30 minutos. Da 8 raciones.”

Recetas de Cakes

Algunas de las recetas en la sección de los Cakes en “Cocina al minuto” por Nitza Villapol y Martha Martínez editado en 1956 en La Habana, Cuba: “Cake de Naranja”, “Cake de Crema”, “Cake de Calabaza” y “Cake de Queso”: "Cake de Naranja - Masa del cake: Encienda el horno a 350°F. Engrase dos moldes redondos para cake de 9 pulgadas de diámetro y polvoréelos con harina. Cierna la harina con el Royal y la sal. "Osterice" la mantequilla con el azúcar, huevos, ralladura y jugo de naranja. Añada esto a los ingredientes secos revolviéndolo suavemente. Viértalo en los moldes. Hornéelo unos 30 minutos o hasta que al introducirle un palillo al centro, éste salga seco. Déjelo refrescar. Coloque el relleno entre ambas capas. Cúbralo con el azucarado. Relleno del cake: "Osterice" las yemas con el azúcar, harina y jugo de naranja. Cocínelo al baño de María revolviéndolo constantemente hasta que espese. Añádale el jugo de limón y la mantequilla. Déjelo refrescar antes de ponerlo entre las capas del cake. Cubierta del cake: Ponga al fuego la mantequilla con los jugos de limón y naranja, cuando rompa el hervor añádale el azúcar en polvo, batiéndolo hasta que esté cremoso. Cubra rápidamente el cake para evitar que el azucarado se endurezca. Da 10 o 12 raciones.”

“Cake de Crema” - “Encienda el horno a 350°F. Engrase dos moldes redondos para cake de 9 pulgadas. Cierna los ingredientes secos. Bata la crema hasta que esté espesa. Añádale los huevos bien batidos de antemano. Agregue los ingredientes secos envolviendo la masa suavemente sin batirla. Añádale la vainilla. Viértalo en los moldes. Hornéelo durante 30 minutos. Déjelo refrescar. Sírvalo con más crema batida y frutas frescas o congeladas. Da 8 raciones.”

“Cake de Calabaza” - “La calabaza debe ser del tipo panudo o de pulpa espesa. Encienda el horno a 350°F. Engrase dos moldes para cake de 8 pulgadas de diámetro, fórreles el fondo con papel encerado y engráselos nuevamente. Cierna la harina con Royal, canela, sal, jengibre, pimienta dulce y bicarbonato. Añada el vino seco a la leche para que se corte. Bata la mantequilla añadiéndole poco a poco el azúcar, luego el huevo y las yemas una a una. Añádale los ingredientes secos cernidos alternando con la leche cortada y por último la calabaza y las nueces. Viértalo en los moldes y hornéelo unos 30 o 35 minutos. Déjelo refrescar y vístalo con merengue o azucarado al gusto. Da 8 o 10 raciones.”

“Cake de Queso” - “Este cake requiere un molde de fondo movible de nueve pulgadas de diámetro. Encienda el horno a 325° F. Mezcle las galletas molidas con las dos cucharadas de azúcar y la mantequilla derretida. Engrase ligeramente el molde y cúbralo por dentro con la mezcla anterior. Cierna el azúcar con la harina y sal. Añádale el queso crema uniéndolo todo bien. Agregue las yemas batidas, vainilla, crema de leche y por último las claras batidas a punto de nieve. Mézclelo suavemente para que no pierda el aire del batido. Vierta esta mezcla en el molde y hornéelo durante una hora. Apague el horno y déjelo una hora más en el horno apagado.”

De las recetas de las Pastas en los Arroces y Pastas

En las recetas de las pastas en su preparación como complemento o plato principal de la Cocina Cubana en la sección de los Arroces y Pastas en “Cocina al minuto” por Nitza Villapol y Martha Martínez editado en 1956 en La Habana, Cuba: “Canelones Rellenos: La lista de ingredientes en esta receta es extensa comparada con otras recetas, la preparación es como la presentamos a continuación - “Caliente la mantequilla y sofría en ella la cebolla, perejil picadito, el jamón, la pechuga molida cruda y la acelga cruda muy picadita también. Añada el puré de tomate, sal, pimienta y queso parmesano. El picadillo se debe preparar de antemano para que este fresco al rellenar los canelones. Cocine los canelones en el agua hirviendo con sal y mantequilla durante unos diez minutos. Enjuáguelos en agua fría y rellénelos con el picadillo”. En la sección de las Pastas de la Cocina Cubana encontramos referencias a otra receta de “Canelones Rellenos”, acompañada de varias recetas más también muy atractivas, en la sección “El Menú de las Estrellas” de la revista “Cinema”, relacionada con el cine internacional y todo lo referente a sus artistas, editada en La Habana el “22 julio 1956. La receta en “El Menú de las Estrellas” no provee lista de ingredientes, siendo la descripción de la preparación de la siguiente forma: “Se ponen a hervir los canelones en agua con sal, por espacio de veinte minutos. Luego los endurecemos echándolos en agua fría, para poder rellenarlos. Se hace un relleno con carne de puerco, un cuarto de pechuga de pollo, media cabeza de sesos. En la sartén echamos tres cucharadas de manteca, una cebolla picadita, un par de cucharadas de salsa de tomates, perejil picado, un diente de ajo machacado y pimienta molida, un poquito de nuez moscada y tres cucharadas de queso parmesano rallado; cuando hayamos cocinado un poco este picadillo rellenamos con él los canelones, sacándolos uno a uno del agua fría y los vamos poniendo en un plato de cristal refractario, poniendo en el fondo primero un poco de salsa bechamela, encima, los canelones y por último los cubrimos con el resto de la salsa y bastante queso rallado y se ponen en el horno para que se doren”.

Otras de las recetas de las pastas en el libro Cocina al minuto: “Macarrones con Carne: Después de la lista de los ingredientes nos describe la preparación de la siguiente forma: Caliente el aceite y sofría en él los dientes de ajo machacados, cebolla picadita y ají. Añada la carne y cuando esté ligeramente cocinada agregue el vino seco, salsa de tomate, sal, Ac'cent, pimienta, orégano y laurel. Déjelo a fuego lento bien tapado durante 15 minutos. Cocine los macarrones en el agua hirviendo con sal. Quite la hoja de laurel a la carne. En un molde Pyrex engrasado con mantequilla, ponga una capa de macarrones, otra de carne y otra de queso rallado. Cúbralo con otra capa de macarrones y repita la capa de carne y queso. Hornéelo a 350°F. durante 25 minutos aproximadamente”. En la sección de las Pastas de la Cocina Cubana se hacen referencias a varias recetas más de los macarrones y macarroni en este libro de cocina y otras referencias. - Otra receta en esta sección del libro Cocina al minuto: “Gnocchi: “Cocine las papas y redúzcalas a puré. Añádale las yemas, queso, harina y sal. Amáselo ligeramente. Tome la masa por porciones pequeñas y estírela como un rollito de un dedo de grueso. Corte la masa en pedacitos de unas dos pulgadas de largo. Aplaste ligeramente los extremos con un tenedor. Cocínelos aproximadamente 10 minutos en agua hirviendo con sal. Deben sacarse del agua en cuanto lleguen a la superficie. Sírvalos con salsa de tomate y queso parmesano. La cantidad de harina es variable ya que algunos tipos de papa necesitan más cantidad de harina que otros para dar una masa consistente”.

Recetas de Cocina de Mariscos

Recetas de Cangrejos en los Mariscos

Algunas de las recetas que encontramos en los libros de cocina de los Cangrejos en los mariscos en la Cocina Cubana.

Receta de “Cangrejo Enchilado” tal y como aparece en el libro “Cocina al minuto” por Nitza Villapol y Martha Martínez editado en 1956 en La Habana, Cuba.

“Para hacer cangrejo enchilado, en lugar de camarones, use cinco o seis cangrejos, de acuerdo con el tamano. Mate y limpie los cangrejos. Lávelos bien bajo el chorro del agua. Desprenda las muelas, quíteles el carapacho, y machaque ligeramente las muelas con la mano del mortero. Corte la masa en trozos y si las muelas son muy grandes, puede dividirlas a la mitad. Sofríale en el aceite, y proceda como indica la receta de camarones enchilados. Da 6 raciones.”

Receta de “Camarones Enchilados” en el libro “Cocina al minuto”.

2 lbs. de camarones 1/2 taza de aceite El Cocinero 1 cebolla 3 dientes de ajo 1 ají grande 1/2 taza de perejil (un macito) 1 lata de salsa de tomate 1 lata de pimientos morrones 1/2 taza de salsa de tomate catsup 1/2 taza de vino seco 1 cda. de vinagre 1 hoja de laurel 1 1/2 cdta. de sal 1 cdta. de pimienta en grano 1 cdta. de Ac'cent 1 cdta. de salsa inglesa 1 cdta. de salsa mexicana

“Limpie y lave los camarones, fríalos en el aceite caliente; cuando estén rosados añádales la cebolla molida, los ajos machacados y el ají molido, deje que todo esto se sofría un poco. Agregue el perejil bien picadito, los pimientos molidos con el agua que traen en la lata, la salsa de tomate, el catsup, laurel, vino seco, la sal, Ac'cent, la pimienta machacada, la salsa inglesa y el tabasco. Déjelos a fuego lento durante unos 25 o 30 minutos. Da 6 raciones.”

Los Cangrejos y la Cocina Cubana

Receta de “Cangrejos Enchilados” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba.

Se parten los cangrejos y se le quitan las uñas. Se hace en bastante aceite una buena salsa de tomates; se echan primeramente en el aceite bastante cebolla muy picada, ajo, tomates en cantidad, perejil, ajíes, unas hojitas de orégano y de laurel, un ají picante, sal, pimienta y un poquito de pimentón, se echan los cangrejos, se revuelven un rato, se cocinan a fuego lento y se les añade un poco de vino seco; una vez cocinados se dejan bien tapados al rescoldo hasta el momento de servirlos.

Receta de “Cangrejos Estofados” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería”.

Se parten los cangrejos y se le quitan las uñas. Se hace un buen sofrito en aceite con bastante cebolla picada y ajo al gusto; se echan los cangrejos; se revuelven un rato en el mojo, se sazonan con sal y pimienta, se les echa una buena cantidad de vino tinto poco a poco, un cucharón de caldo y se cuaja la salsa con pan rallado.”

Recetas de Cangrejos

Receta de “Cangrejos a la Newburg” por Alice Peláez de Mena tal y como aparece en el libro “¿Gusta Usted?” por la Cátedra de Clínica Quirúrgica No. 9 de la Escuela de Medicina de la Universidad de La Habana editado en 1956 en La Habana, Cuba.

Ingredientes: 4 cangrejos 1/4 taza de vinagre 1/4 libra de mantequilla 1/4 taza de Cognac 1/2 taza de vino de Madeira 4 yemas 1/4 litro de crema 1/2 cucharadita de sal 1/4 cucharadita de pimienta

“Se cocinan los cangrejos unos veinte minutos en agua hirviendo salada y con vinagre. Se sacan del agua, se dejan enfriar un poco para poderlos limpiar y sacar la masa y se colocan en una cazuela llana engrasada con mantequilla. Se cubre la cazuela y se calienta a fuego vivo durante dos minutos. Se añade el Cognac y el vino de Madeira y se flamea Se cubre la cazuela y se deja cocinar a fuego lento durante cinco minutos. En una cazuelita se preparan las yemas y la crema, se mezclan bien y se le añade el vino de Madeira y el Cognac en que se han estado cocinando las masas de los cangrejos. Se cocina esta salsa a baño-maría y se le agrega un poco de mantequilla, sal y pimienta. Se colocan los cangrejos en una fuente, se le echa la salsa por encima y se sirve inmediatamente con arroz Pilaf."

Recetas de Cocina de Cangrejos

Receta de “Cangrejos Rellenos” por Teresa Alvarez de Toledo tal y como aparece en el libro “¿Gusta Usted?” por la Cátedra de Clínica Quirúrgica No. 9 de la Escuela de Medicina de la Universidad de La Habana editado en 1956 en La Habana, Cuba.

Ingredientes: 12 cangrejos 1/2 taza de aceite 2 dientes de ajo 3 cebollas 1 ají 30 tomates o una lata de puré 1/2 cucharadita de pi­mentón 1/2 cucharadita de pi­mienta 1 taza de vino seco 25 aceitunas 1/4 libra de mantequilla 1/2 libra de queso rallado 6 huevos 1 cucharada de sal huevos duros 1 lata de pimientos mo­rrones galleta molida

“Se sancochan los cangrejos y se le sacan todas las masas, teniendo cuidado de que no vayan pedacitos de los carapachos. Se reservan los carapachos. Se sofríe en el aceite los dientes de ajo y se le agrega cebolla, ají y tomates molidos. Se añade al sofrito pimentón y pimienta, la masa de los cangrejos des­hilachadas con un tenedor y se cocina todo por diez minutos. Se le une vino seco y aceitunas picaditas sin hueso. Cuando se haya gastado un poco el vino se le agrega la mantequilla, el queso rallado (re­servar un poco para polvorear), los huevos crudos, batidos juntos clara y yema; se sazona con sal. Se rellenan los carapachos que deben estar bien lim­pios y secos, se coloca sobre el relleno unos peda­citos de huevos duros y tiritas de pimientos morrones, se polvorean con queso rallado y por último se le echa la galleta molida. Se hornea a 400° F. hasta que estén bien dorados. Se sirven calientes."

Algunas recetas del Arroz

El Arroz

Algunas recetas de los Arroces y Pastas en “Cocina al minuto” por Nitza Villapol y Martha Martínez editado en 1956 en La Habana, Cuba:

“Ajíes Rellenos con Arroz: "Muela el jamón y la cebolla. Sofríalos en el aceite y añádale ajo, el tomate, vino seco, vinagre, el arroz, y déjelo a fuego mediano, revolviéndolo constantemente durante unos cinco minutos. Bájelo del fuego, agréguele los huevos batidos con la sal y la pimienta. Rellene los ajíes con esta mezcla. Polvoréelos con el queso rallado y la galleta molida. Hornéelos a 375°F. durante cuarenta y cinco minutos. Da 6 raciones."

“Arepas de Arroz: "Mida la taza de Arroz después de cocinado. Remoje el arroz en una taza de leche durante dos horas por lo menos. Cierna la harina con la sal, el azúcar y el Royal. Bata el huevo, añádale la mantequilla y el resto de la leche. Agréguele el arroz remojado y los ingredientes secos. Revuélvalo todo bien. Viértala por cucharadas en una plancha o sartén engrasada con mantequilla. Cuando haga burbujitas, voltéela para que se dore por los dos lados. Sírvalas con melado y queso fresco. Da 6 raciones. Puede aprovechar para esta receta el arroz blanco que le quede de una comida."

“Arroz con Bonito en Molde: "Sofría la cebolla molida en la mantequilla, añádale vinagre, perejil y vino seco, únalo con el arroz, bonito y huevos batidos con la sal, Ac'cent y pimienta. Viértalo en un molde Pyrex engrasado con mantequilla y hornéelo a 375°F. 40 minutos aproximadamente. Sírvalo caliente con salsa de tomate catsup. Da 5 o 6 raciones."

“Arroz con Pescado a la Oriental: "Encienda el horno a 350°F. Adobe los filetes de pescado con la sal, pimienta molida, ajo y jugo de limón. Déjelos reposar aproximadamente media hora. Una todos los ingredientes del relleno. Coloque en una pescadera engrasada la mitad de los filetes, cúbralos con el relleno y coloque arriba la otra mitad de los filetes. Echele por encima la leche y coloque la mantequilla en cuadritos sobre los filetes. Hornéelo a 350°F. durante treinta minutos. Da 6 raciones."

El Arroz con Pollo

“Arroz Pilaff: "Dore el arroz ligeramente en la mantequilla, añádale el caldo y póngalo todo al horno a 400°F. durante 30 minutos. A los 30 minutos sáquelo del horno, revuélvalo con un tenedor y hornéelo durante 15 minutos más. Da 6 raciones."

“Arroz con Butifarras y Habas Limas: "Fría las butifarras en una sartén sin grasa y cuando estén doraditas separe un tercio de taza de la grasa que sueltan al freírse. En la grasa de las butifarras, fría la cebolla y el ají; añádale la salsa de tomate, ajo en polvo, pimientos molidos, habas limas, arroz, agua, vino seco, vinagre, sal, Ac'cent y pimienta. Cuando rompa el hervor póngalo a fuego mediano hasta que el arroz se abra y se seque. Déjelo a fuego muy lento unos minutos más. Sírvalo rodeado de las butifarras que deben estar calientes."

“Arroz con Jamón y Quimbombo: "Corte el quimbombó en rueditas y remójelo en el agua con jugo de limón aproximadamente 20 minutos. Corte el jamón en cuadritos y pique la cebolla. Caliente el aceite, sofría en él los pedacitos de jamón con la cebolla, añádale el ají y dórelo un poco; añádale la salsa de tomate, pimientos morrones molidos con su líquido, vino seco, las dos y media tazas de agua, sal, Ac'cent, pimienta y arroz. Déjelo a fuego vivo hasta que rompa el hervor, después a fuego mediano hasta que el arroz esté blando, aproximadamente 30 minutos."

“Arroz con Pollo a la Milanesa: "Los pollos deben ser chicos (2 lbs. cada uno) para que se cocinen bien en el mismo tiempo que el arroz. La cantidad de sal es variable, ya que depende del caldo y del jamón. Haga el caldo con los menudos, huesos y pescuezos. Quite la masa a los pollos crudos. Sofría la cebolla en la mantequilla caliente. Añada la masa de pollo, jamón, salsa de tomate y Ac'cent. Cocínelo durante cinco minutos a fuego lento, revolviendo para que no se pegue. Agregue los demás ingredientes menos el queso. Déjelo hervir. Baje la candela y cocínelo bien tapado durante 30 minutos aproximadamente o hasta que el arroz y el pollo estén blandos. Esto puede hacerlo al horno a 325°F. si lo desea. Al momento de servirlo añádale el queso y muévalo con el tenedor para que se una bien. Sírvalo con más queso rallado si lo desea."

El Arroz y los Plátanos

El Lechón en la Cocina Cubana

Masas de Puerco adornadas con cebollas

El Lechón en la Cocina Cubana

El Lechón, como le dicen la gente educada al más conocido Puerco, realmente es el Cerdo. Pero para los efectos de la cocina cubana saben tan sabroso el lechón como el puerco, o tal vez el cerdo. Muy popular es la carne de este animal en Cuba, llegando a ser varias las especialidades en su preparación. Después de la carne de res y el pollo, era la carne de lechón la más popular en la isla. Para las fiestas, populares o familiares, nada como un lechón asado al carbón con mucha naranja agria y ajo. A continuación algunas de las recetas más conocidas y empleadas en la preparación del lechón como lo hacían las abuelas cubanas. A las costillas de puerco y al jamón le dedicamos una página a cada uno.

Masas de Puerco con otro adorno

El Lechón en la Cocina Cubana

Receta de “Pierna de Puerco Asada a la Criolla” como aparece en el libro “Cocina al minuto” por Nitza Villapol y Martha Martínez editado en 1956 en La Habana, Cuba.

1 pierna puerco (6 lbs. aprox.). 1 cabeza de ajo 3/4 taza jugo naranjas agrias 1 cda. de orégano 2 cdtas. de comino 1/2 cdta. de pimienta 2 cdas. de sal 1 lb. de cebollas

Limpie la pierna y perfórela en varias partes con la punta de un cuchillo. Machaque los ajos, agregue la sal, orégano, comino, pimienta y el jugo de naranjas agrias. Unte bien la pierna con este mojo. Cúbrala con las cebollas cortadas en ruedas y déjela reposar doce horas por lo menos. Hornéela a 325°F. durante cuatro horas aproximadamente. Si utiliza termómetro de asados debe esperar a que éste marque 185°F. Da 8 a 10 raciones.

Chicharrón de puerco

El Lechón en la Cocina Cubana

Receta de “Pierna Rellena a lo Comas” tal y como aparece en el libro “Cocina al minuto” por Nitza Villapol y Martha Martínez editado en 1956 en La Habana, Cuba.

1 pierna de puerco de 8 libras 2 naranjas agrias 6 hojas de laurel 4 dientes de ajo 2 cdas. de pimentón 2 cdtas. de pimienta 2 cdas. de sal 2 zanahorias hervidas 3 huevos duros 8 lascas de bacon 1/2 lb. de jamón 1 taza de ciruelas pasas 2 tazas de azúcar prieta 1 botella de Malta Hatuey

Corte la pierna a lo largo, quítele el hueso y hágale varios cortes más hasta extender toda la carne en forma plana que permita enrollarla después. Si la pierna tiene mucha manteca, quítele un poco para que pueda dorarla mejor. Perfore la carne con la punta del cuchillo para mecharla. Adóbela durante doce horas por lo menos con la naranja agria, los ajos, las hojas de laurel, pimienta y pimentón. Méchela con las lascas de jamón y extiéndale arriba los huevos duros enteros, las ciruelas pasas, las lascas de bacon y las tiritas de zanahoria. Enrolle bien la carne con cuidado para que no se salga el relleno. Amárrela fuertemente con un cordelito. Cúbrala con el azúcar prieta y póngala en una tartera al horno. Rocíela con la mitad del contenido de una botella de Malta Hatuey. Hornéela a 325°F. durante una hora. Entonces vírela, vuélvala a rociar con el resto de la Malta Hatuey y hornéela una hora más. Déjela enfriar bien y córtela en lascas finas. Sírvala acompañada de salsa de manzana o de naranja. Da 16 raciones.

El Lechón en la Cocina Cubana

Receta de “Costillas de Puerco Asadas en Cacerola con Ciruelas y Boniatos” tal y como aparece en el libro “Cocina al minuto” por Nitza Villapol y Martha Martínez editado en 1956 en La Habana, Cuba.

4 costillas de puerco magras 1/4 taza de catsup 2 cdas. de jugo de limón 1 cda. de cebolla rallada 1 cdta. de salsa inglesa 1/2 cdta. de sal 1/8 cdta. de Salsa Mexicana 1/2 cdta. de Ac'cent 1 cda. de aceite El Cocinero 16 ciruelas pasas 16 clavos 2 boniatos amarillos medianos 1/2 taza de agua 2 cdas. de azúcar prieta 2 cdas. de vino seco

Una el catsup con el jugo de limón, cebolla, salsa inglesa, sal, Ac'cent y salsa mexicana, viértalo sobre las costillas y déjelas en esta preparación durante una hora. Escurra las costillas y dórelas en el aceite caliente (con cuidado de no quemarlas). Coloque alrededor de las costillas las ciruelas en las cuales se entierran los clavos y los boniatos pelados y cortados a lo largo en dos partes cada uno. Una el agua a la mezcla donde se maceraron las costillas y viértalo todo sobre las costillas, ciruelas y boniatos, polvorée los boniatos con azúcar y cocínelo todo tapado a fuego lento durante 45 minutos. Da 4 raciones.

El Lechón en la Cocina Cubana