Friday, April 30, 2010

Dulce de Mamey Colorado

Dulce de Mamey Colorado

“Dulce de Mamey Colorado - Se pasa el mamey por un jibe o colador, se ponen tantas tazas de azúcar como de pulpa, se mezclan ambas cosa, y se ponen al fuego en una paila, revolviendo seguido hasta que tenga un buen punto, esto se conoce cuando se ve el fondo de la paila.”


Esta receta y otras en los Postres de Frutas en la Cocina Cubana

Dulces de Piña

Dulces de Piña
“Dulces de Piña - Se ralla la piña después de pelada, se miden las tazas de jugo de piña, se pone la mitad de azúcar, se unen y se ponen al fuego revolviendo hasta que tenga punto.”
Cocina Cubana Guije.com

Thursday, April 29, 2010

Cascos de Guayaba

Cascos de Guayaba

La receta de “Cascos de Guayaba” como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería”.


“Cascos de Guayaba - Para este dulce se emplean guayabas maduras conocidas por cotorreras; se pelan, se lavan bien, se parten por la mitad y se les saca bien la pulpa; se sancochan los cascos hasta que estén blandos. Se sacan del agua, y se mide ésta por tazas y se echa la mitad del número de tazas de agua de azúcar; se hace un almíbar y una vez clarificado se enfría, se agregan los cascos también fríos y se cocinan hasta que tengan buen punto.”


Esta receta y otras en la Guayaba en la Cocina Cubana


Tomates Sencillos

Tomates Sencillos

La receta de “Tomates Sencillos” en el capítulo de “Miscelánea” del libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” editado en 1925 en La Habana, Cuba.


“Tomates Sencillos - Se cortan los tomates por la mitad y se les quita la pulpa, se calienta aceite en una sartén y se echan los tomates, cuando estén sofritos se sacan, se envuelven en pan rallado, se echan de nuevo en el aceite cocinándolos a fuego suave; se sazonan con sal y pimienta y a la media hora estarán cocinados.”

Estas recetas y otras en la Cocina Cubana




Arroz con Pollo

Arroz con Pollo
Comidas Criollas en Ollas de Presión
por María Teresa Cotta de Col


Esta es la receta de “Arroz con Pollo” tal y como aparece en los libros “Comidas Criollas en Ollas de Presión: II Edición” y “Comidas Criollas en Ollas de Presión: III Edición” por María Teresa Cotta de Col editados en 1952 y 1954 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en estos libros, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía. Hemos suprimido las referencias a las firmas (de los ingredientes y anuncios) que sabemos aun se encuentran en el mercado (internacional). Si se nos ha escapado alguna y tal firma desea que retiremos su referencia de esta mención, con mucho gusto lo haremos tan pronto se nos informe.


Arroz con Pollo
Ingredientes

1 pollo Sanchelima de 3 1/2 libras

1 1/2 libra de arroz Valencia o Chiquita

1 cucharada de sal

8 cucharadas de coñac

2 ajíes molidos

1 taza de cebollas picadas

2 ajos machacados

1 lata de pimientos morrones

2 papeles de azafrán

1 lata de petit pois

1 lata de puré de tomate

1 pizca de nues moscada rallada

1 cucharada de pimentón

1/2 taza de tocino picadito

6 tazas de agua, incluyendo el líquido del petit pois, pimientos morrones y coñac

1/4 taza de aceite

1 hoja de laurel





Instrucciones: Caliéntese la olla vacía destapada 5 minutos y fríase el tocino hasta dorarse, agregándose después el pollo sin freirlo mucho, y el aceite. Agréguense todos los condimentos, después de freirlo todo, las 6 tazas de agua y cuando ésta hierva se echará el arroz, sal, coñac y laurel. Tápese la olla. Cuando el vapor salga por la válvula de escape, póngase el indicador de presión, siguiendo las instrucciones de su olla; al marcar 10 libras de presión, rebaje el calor y cocínese 10 minutos. Transcurridos los 10 minutos, aparte la olla y deje que la presión baje lentamente.



Si se añaden 15 gotas de salsa Maggi queda exquisito. Debe disolverse en el vino o coñac indicado en la receta.



Las proporciones de esta receta son suficientes para 8 raciones.



Nota: Recuerde que estos libros fueron editados en 1952 y 1954, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación. Con respecto a la “Olla de Presión” recuerde que puede ser muy peligrosa si no es usada debidamente y hoy en día son muy diferentes a cuando se escribió esta receta.




Anuncio en la sección del Arroz con Pollo


Esta receta y otras en El Arroz en la Cocina Cubana






Comidas Criollas en Ollas de Presión
Libros de Cuba Guije.com

Tuesday, April 27, 2010

“Delicias de la Mesa”

“Manual de Cocina y Repostería”
por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck
Libros de Cuba